结果与分析

2.1 茶叶共晶点的测定与分析一般将物料的冻结过程分为3 个阶段： 晶核形成阶段、冰晶成长阶段、共晶阶段。在第1 阶段，物料会慢慢冻结， 内部仍有大量自由移动正负离子，电阻值变化不明显；第2 阶段，物料表面已经开始形成冰晶，随着温度的下降，内部冰晶的数量也在增加，自由移动离子减少，电阻值增大趋势明显；第3 阶段，即共晶阶段，物料被完全冻结，正负离子运动停止，电阻值突然增大，一般将电阻值突变温度定为该物质的共晶点[19-20]。采用1.3 节试验方法进行测定， 得到不同含水量绿茶的降温电阻变化曲线，如图2～5 所示。由图2～图5 可知， 随着茶样自身温度的降低，茶样电阻值逐渐增大。在冻结第1 阶段，结晶热的作用使茶样温度回升，并维持一定时间，各茶样电阻值上升趋势平缓。第2 阶段，各茶样电阻值显著增大。第3 阶段后，各茶样电阻值上升趋势缓慢。利用函数对图中曲线曲率变化较大范围进行拟合，求导以找出电阻值变化率最大点，确定其共晶点。以一级炒青为例，进行曲线拟合，测定结果

见表2 和表3。