1.2.3 共晶点、共熔点应用于真空冷冻干燥以含水量为50%的一级炒青为例， 采用速冻方式预冻[11-12]，按照工艺流程：炒青→预冻→升华→解析进行干燥试验。根据1.2.2 节中测定结果

（50%一级炒青绿茶： 共晶点-15 ℃、共熔点-12℃），设定处理1 和处理2，同时根据相关文献[13-14]设定处理3 和处理4，以干燥后样品浊度、干燥速率、感官外形分和总分为试验指标，考察各茶样品质，参数见表1。

2 结果与分析

2.1 茶叶共晶点的测定与分析

一般将物料的冻结过程分为3 个阶段： 晶核形成阶段、冰晶成长阶段、共晶阶段。在第1 阶段，

物料会慢慢冻结， 内部仍有大量自由移动正负离子，电阻值变化不明显；第2 阶段，物料表面已经开始形成冰晶，随着温度的下降，内部冰晶的数量也在增加，自由移动离子减少，电阻值增大趋势明显；第3 阶段，即共晶阶段，物料被完全冻结，正负离子运动停止，电阻值突然增大，一般将电阻值突变温度定为该物质的共晶点[19-20]。采用1.3 节试验方法进行测定， 得到不同含

水量绿茶的降温电阻变化曲线，如图2～5 所示。由图2～图5 可知， 随着茶样自身温度的降

低，茶样电阻值逐渐增大。在冻结第1 阶段，结晶热的作用使茶样温度回升，并维持一定时间，各茶样电阻值上升趋势平缓。第2 阶段，各茶样电阻值显著增大。第3 阶段后，各茶样电阻值上升趋势缓慢。利用函数对图中曲线曲率变化较大范围进行拟合，求导以找出电阻值变化率最大点，确定其共晶点。以一级炒青为例，进行曲线拟合，测定结果